L’Istituto Trento DOC è nato nel 1984 e riunisce 43 produttori di spumante che condividono i valori e i principi del metodo classico Trentodoc. Le attività di ricerca e formazione legate al marchio sono supportate dalla Fondazione Mach, detta anche università degli enologi. A San Michele all’Adige (a 16 km da Trento) ha sede un vero e proprio laboratorio di ricerca che forma i migliori enologi trentini e italiani.